Denominazione di Origine Controllata e Garantita
11,5% Vol 75 cl
Contiene Solfiti
Tuscan salami
Description:
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Prodotto con sole parti nobili del maiale, la rifilatura (ossia i ritagli che si ottengono nel dare la forma al prosciutto o alle spalle) è eseguita con dadi grossi di grasso di schiena e pancetta, mentre nei prodotti industriali vengono invece usate le “carnette” ossia le parti peggiori del maiale come la gola, la pancia, i tendini e le cartilagini. Il Salame toscano viene impastato con sale, pepe in grani, vino rosso e aglio e stagionato per questo si distingue per la differente consistenza e profumi. Questo salume ha una storia molto antica, i primi cenni storici si ritrovano negli scritti di Plinio il Vecchio (nel I secolo d.C.) il quale esalta i salumi e la nobile tradizione toscana.
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Il Vino Pe’ ……un vino per il consumo quotidiano di qualità
Questi due nuovi vini rappresentano per noi un tuffo nel passato, nella tradizione contadina toscana più vera che distingueva due soli vini quello “Pe’ Desinare” per il pranzo, e quello “Pella Cena” per cenare appunto, un vino per la sera. I lavori in campagna erano faticosi e specialmente in certe stagioni non si poteva presentarsi nei campi dopo pranzo con sole e caldo dopo aver bevuto un vino pesante e molto alcolico, sarebbe sopraggiunta la spossatezza e la sonnolenza, si beveva quindi a pranzo un vino più leggero e con meno corpo un vino giovane sicuramente dell’annata. A cena ci si poteva concedere invece qualcosa di più, non ci si doveva alzare da tavola per andare nei campi ma bensi a letto, quindi anche si ci si arrivava a fatica e con qualche sbandata…poco male. Era quindi possibile concedersi qualche bicchiere in più di vino vecchio, degli anni precedenti, più corposo a causa si dell invecchiamento, ma anche perchè si “serbava”, si metteva da parte il vino che naturalmente aveva maggiore gradazione, corpo e consistenza, perchè quello più leggero non avrebbe retto l’invecchiamento.
Questi due nuovi vini rappresentano per noi un tuffo nel passato, nella tradizione contadina toscana più vera che distingueva due soli vini quello “Pe’ Desinare” per il pranzo, e quello “Pella Cena” per cenare appunto, un vino per la sera. I lavori in campagna erano faticosi e specialmente in certe stagioni non si poteva presentarsi nei campi dopo pranzo con sole e caldo dopo aver bevuto un vino pesante e molto alcolico, sarebbe sopraggiunta la spossatezza e la sonnolenza, si beveva quindi a pranzo un vino più leggero e con meno corpo un vino giovane sicuramente dell’annata. A cena ci si poteva concedere invece qualcosa di più, non ci si doveva alzare da tavola per andare nei campi ma bensi a letto, quindi anche si ci si arrivava a fatica e con qualche sbandata…poco male. Era quindi possibile concedersi qualche bicchiere in più di vino vecchio, degli anni precedenti, più corposo a causa si dell invecchiamento, ma anche perchè si “serbava”, si metteva da parte il vino che naturalmente aveva maggiore gradazione, corpo e consistenza, perchè quello più leggero non avrebbe retto l’invecchiamento.
